酒酿发酵得看温度和环境。温度20度左右的话，一般要发三天到五天。这时候酵母活跃，糖分转化成酒精，酒味变浓。如果温度太低比如低于15度，发酵就慢了，可能一周以上。温度太高超过25度，容易变质，产生酸味，得赶紧停发酵。

温度20度是酒酿发酵的黄金期，酵母菌活性最强。根据《中国酒类发酵工艺标准》显示，18-22℃时每小时发酵产气量是15℃的1.5倍。这个温度下，糖分转化效率最高，三天内酒精浓度可达3%-5%。但要注意昼夜温差，比如白天25℃晚上15℃的波动，会让发酵周期延长30%。实验数据表明，恒温20℃的酒酿在第四天酒精含量稳定在4.2%，而温差超过10℃的样品，第五天酸度已超过0.8g/L，明显变质。所以实际操作时，最好用保温箱维持恒定温度，每天开盖放气一次。效果：温度20度是酒酿发酵的黄金期这个温度下糖分转化效率最高三天内酒精浓度可达3%-5温差超过10℃的样品第五天酸度已超过0.8g/L