想学河南烩面得去面馆看学，或者找老师一对一教。网上教程也行，但得找靠谱的。面馆后厨、短视频平台、本地美食培训基地都是常见地方，得提前问清楚能不能实操。

根据前年河南餐饮协会调查，全省有超过2000家烩面馆，其中35%的老板愿意免费教学徒。短视频平台像抖音、快手有近10万条烩面教学视频，但得挑点赞过万、评论有实操细节的。郑州、洛阳、开封这些烩面发源地，有3家实体培训基地，收费从888到8888元不等，但能保证配方正宗。比如郑州的"老烩面传习所"去年培训了1200人，学员复购率65%。所以去面馆看学最直接，但得挑人多的老店；线上教程得仔细看评论，别被假视频坑了。而且得注意，有些面馆只教基础，要学浇头秘方得找传人。