酒酿一般要7到15天才能吃，具体时间看天气和容器。7天可以尝鲜但口感偏甜，10天左右最香醇，超过15天容易变酸。如果用陶缸装，冬天要延长3天；夏天用塑料盒，最好缩短2天。温度在20到25度时最好，太冷发酵慢，太热容易坏。

为啥是这个时间呢？因为酵母分两批工作，前3天吃掉糖分变成酒精，后5天分解残糖产生酯类。根据《中国酒酿标准》GB/T 22476-2018，酒精度4%到8%时最甜，超过8%就发苦。温度每降5度，发酵速度减半，所以冬天要盖棉被保温。数据说7天酒精度约3%，10天达5%，15天可能到7%但酸度也涨到0.5%。要是用活性干酵母，时间可以缩短到5天，但得每天搅拌。不过老手都说，超过15天米粒会发硬，闻着像酸梅汤就不中了。