放太多酒会发苦发涩 少放不够香一般放5到10%的酒精度

因为酒分高度中低度不同香肠类型放酒量不同传统法式香肠放8到12%西班牙的5到8%德国的3到5%酒的作用提香防腐但超过5%会破坏脂肪口感影响保质期比如高度白酒放5%就够中低度酒要8%左右这样既保留酒香又不会让肉变柴因为温度高容易挥发所以制作时要等肉馅凉了再拌酒灌肠的时候还要补一点酒让香味渗透进肉里这样出来的香肠既有酒香又不会太冲影响吃肉的味道