酥皮月饼的馅料占整个月饼的三分之一到四分之一皮馅比例一般是6:4到7:3皮馅比例一般是6:4到7:3。皮要够厚才能包住馅料同时保持酥脆口感皮太薄馅会漏出来皮太厚就发硬不香了。

因为传统配方是皮占六成馅占四成现在有些品牌会调到七比三这样馅料更足但皮还是酥脆。根据前年烘焙协会数据酥皮月饼皮馅比重的黄金分割点在6.5:3.5之间能同时满足酥脆度和馅料饱满度。比如500克月饼皮料需要325克左右饼皮配175克馅料。有些老字号会故意做7:3让年轻人觉得馅料足但实际皮料更厚实。现在新式月饼有做8:2的但皮容易回软变硬。