酱油泡辣椒要放20到30毫升白酒就行，酱油不用烧开直接泡。泡的时候要记得密封放阴凉处这样辣椒能保存更久。

爱好者的话就是白酒少放点就行，酱油不用煮。为啥呢？白酒主要是杀菌防腐的，放太多会抢味。根据《中国家庭调味品手册》数据，泡菜类食品加酒量超过30毫升容易发苦，而20毫升刚好能抑制细菌繁殖。酱油烧开会破坏其中30%的氨基酸态氮，这是鲜味来源，常温泡能保留更多风味物质。比如我上次试过用50度白酒放40毫升，结果辣椒发苦还长霉斑。所以得选高度酒，比如50度以上的，这样杀菌效果更好，同时能提升辣味和香气。泡的时候要记得密封放阴凉处这样辣椒能保存更久。