做十斤酥鱼放五斤醋差不多合适，但要看鱼的大小和酸度喜好。一般每斤鱼配半斤醋，醋要分两次放，第一次放一半腌鱼，第二次放一半炖煮。鱼骨酥软了才能入味，醋多的话鱼会太酸，少的话骨肉不软。

为啥是这个数啊？传统川菜里酥鱼讲究醋和水的比例是1:2，十斤鱼配五斤醋，剩下的水用来炖煮。这样醋能软化鱼骨里的钙质，水能带走腥味。据《中国烹饪学》记载，醋的酸度在3-5度时最利于分解鱼骨，五斤醋刚好够让鱼骨酥化。不过要是鱼比较新鲜，醋可以少放两成；要是鱼大刺多，醋多放半斤。比如用草鱼做的话，五斤醋配三斤水，文火炖四十分钟最巴适。要是用鲤鱼，得多放半斤醋，因为鲤鱼骨更硬。收汁前再尝尝，不够酸就补点醋，太酸就加点糖。