酱油泡辣椒要泡3到5天就行啦。先放阴凉处每天开盖透气两三次，冷藏保存。记得辣椒别泡太烂，酸味才够味。

为啥是这个时间呢？因为辣椒里的果胶和糖分在3天左右就能被乳酸菌分解成酸水。实验数据表明25℃环境下泡3天酸度达标（pH值3.5左右），再泡2天风味更醇厚。不过要是气温超过30℃得缩短时间，开盖透气能避免发酵过快发苦。但冷藏后酸味会变淡，所以建议现做现吃。就像我上次试过泡了6天的，辣椒都烂成泥了，酸味反而冲得慌。