四川卤肉最好吃在乐山钵钵鸡和郫县那边儿，特别是钵钵鸡的麻辣卤水特别地道，肉块都是现煮现卤的，配菜也丰富得很。郫县虽然也有不少老店，但总体来说钵钵鸡更受欢迎，很多本地人和游客都爱去打卡。

乐山钵钵鸡能这么火，主要有几个原因。首先这儿的卤水配方有百年历史了，师傅们每天凌晨就开始熬制，用三十多种香料吊出红亮油亮的汤底，这汤底闻着就香。其次食材新鲜，像乐山张公桥那边儿的卤肉店，每天要卖掉三百多斤猪头肉和牛腱子肉，光周末就接待游客五千多人次。再就是吃法特别讲究，用竹签串着肉块蘸卤水，连竹签都带着味儿。最近美团数据显示，乐山钵钵鸡相关店铺的订单量比郫县高27%，差评率才3.2%，比郫县低1.5个百分点。最关键的是钵钵鸡的辣度可以调，怕辣的能要鸳鸯碗，这细节其他地方都没得。