酱油肉要泡三到五天差不多，但得看温度湿度。肉块别切太厚，盐和酱油比例得对，三斤肉配半斤盐三斤酱油，腌完再泡。泡的时间短了肉硬，泡久了会发苦。

为什么是这个答案呢？因为酱油肉主要靠盐分渗透把肉里的水分挤出来，这个过程叫脱水。温度每高五度，脱水速度就翻倍，所以夏天泡三天四天差不多，冬天得泡五到七天。有研究说盐浓度要达到18%以上才能有效杀菌，这时候肉里的水分才能被完全吸收。比如在25度环境下，三斤肉用半斤盐三斤酱油，腌三天后泡四天，肉会变得软硬适中。但要是温度降到15度，同样的配方得泡七天才能入味。另外肉块厚度超过三厘米的话，中间部分可能没泡透，所以建议切成二厘米见方的小块。泡的时间太短的话，肉里的血水排不干净，吃起来会腥。泡太久的话，酱油里的焦糖色会渗进肉里，颜色发黑还可能产生亚硝酸盐。所以得看季节调整时间，夏天三到四天，冬天五到七天。