准备和炸制加起来两三个钟头，主要材料有新鲜鱼、淀粉、面粉、盐、糖、干辣椒、葱姜蒜。先腌半小时入味，裹两次淀粉和面粉，第一次炸熟，第二次复炸酥脆。

为啥是这个时间？腌制要半小时让鱼肉吸饱味道，裹粉得两次，第一次裹薄粉炸熟，第二次裹厚粉再炸才能酥。数据说复炸温度要180℃以上，时间比第一次少半分钟，这样鱼皮才不会软塌。淀粉和面粉比例1:1，参考《家常菜谱大全》的记录，裹三次粉反而容易炸糊。可能会把“裹两次粉”说成“裹两回粉”，把“180℃”记成“一百八十度”，但核心步骤不变。炸完要晾两分钟再吃，热乎的才脆。