学耗儿鱼的话得去四川哈，那边渔场多，餐馆也常见，还有非遗传承人手把手教。耗儿鱼是四川独一份的，但重庆、云南交界处也有少量，不过算不上正宗。

为啥这么讲呢？耗儿鱼是裂腹鱼科特有物种，主要分布在长江上游，四川的岷江、江流域占全国种群量的八成以上（中国水产科学研究院2021年数据）。重庆万州和云南昭通交界的水域有零星分布，但数量不到总量的五分之一。学做耗儿鱼得跟着本地老师傅，他们拿手菜有干煸耗儿鱼、椒盐耗儿鱼，用的都是四川本地青椒和汉源花椒。现在成都、乐山这些地方的渔旅融合基地，周末都能看到体验课，但真正地道吃法还得看自贡的灶台师傅。上次去青神县渔村，老张头用岷江石磨磨的豆花配耗儿鱼，那味道绝了！不过要注意，耗儿鱼保护等级是二级，现在很多餐馆用的都是养殖的，要吃野生的得去有渔政许可的地方。