酥锅要放多少干海带呢？干海带得泡发好，一般用200克干海带就够，泡发后能变成两斤多。香酥海带的关键是炸得透，油温六成热下锅，炸三到四分钟捞出来。要是海带没泡透或者炸的时间不够，口感就会发硬或者有腥味。

干海带的吸水率是十倍左右，200克干海带泡发后能出两斤，酥锅配菜讲究的是层次感，海带占三分之一就合适。油炸时油温要控制在160度到170度之间，炸够时间海带才会外酥里软。有数据显示，干海带泡发时间不足的话，吸油量会多30%，这样整锅菜会显得油腻。香酥海带最好现炸现用，刚出锅的带着脆壳，放凉了就会变软。要是想减少油量，可以先用沸水焯一下海带，这样炸的时候能省一半油。酥锅里的海带要切得均匀，宽窄不超过两指宽，这样炸出来才不会有的地方焦有的地方不熟。