酱油要没过肉放太多浪费太少腌不透。老手都讲究酱油刚能盖住肉面就行，多放容易发霉少放肉不入味。浸过肉剩下的酱油可以倒回去加点温水，别倒掉。要是腌了三天还没入味，就得多泡两天。

为啥这么讲究呢？因为酱油里的盐分和糖分浓度会随着时间降低，肉泡的时间越长反而越淡。有人测试发现，重复三次后盐分减少30%，糖分损失25%。剩酱油别直接倒，加点新酱油稀释后还能再腌三回。要是倒掉就白瞎了，毕竟酱油成本不便宜。要是肉腌不透，就多泡两天别急，酱油渗透要时间。老手都这么干，省得浪费钱还腌不好肉。