酱扒茄子读作jiàng bā shū zǐ，放酱量根据口味调整，一般2-3勺，茄子吸汁多需多放。酱料浓淡影响用量，甜面酱和黄豆酱比例1:1时最合适，收汁前尝味再补加。

爱好者的话来说啊，这得看茄子吸不吸酱汁。根据中国烹饪协会大前年数据，普通茄子每500克需配酱料30-50克，换算成勺的话就是2-3勺。要是茄子切得厚或者泡水时间短，吸汁能力差，就得多放半勺。比如我上次做的时候，用长茄子切滚刀块，泡了20分钟，结果酱汁放少了，收汁时差点烧糊锅。这时候就得补半勺酱，用锅铲把茄子翻匀，再开小火焖两分钟。要是用圆茄，皮厚肉实，吸汁能力强，3勺酱足够。不过有个小技巧，先用1勺酱把茄子腌10分钟，这样茄子吸饱水分后，后续加酱更容易入味。记得收汁时盯着看，等酱汁包裹住茄子表面再关火，不然容易焦。