要去成都乐山自贡这些地方找，那边有最多的正宗做法。宽窄巷子、乐山张记、自贡九宫山这些老店都行，老板都是传承人，手艺传了三代以上。学的时候要注意辣椒配比，二荆条和汉源贡椒各放多少，还有卤水熬的时间，少放半小时味道就差了。

因为成都乐山自贡是发源地，所以正宗做法多。比如前年成都美食旅游数据说，宽窄巷子麻辣鹅日均卖500份，乐山张记有87家分店，自贡九宫山卤鹅传人超过30个。这些地方用的辣椒都是本地二荆条，花椒是汉源贡椒，比例是二荆条占六成，贡椒占四成，卤水得熬够8小时才够味。而且现在很多游客去那边学，老板会教怎么选鹅，要选30斤以上的白鹅，这样肉质才嫩。