成都学鱼米线得去川菜培训学校或者老字号店铺。川菜培训学校有系统课程教揉面、熬汤、配调料，比如成都烹饪学校每年培训三百多人，很多人直接去火锅店当厨师。老字号店铺像建设路陈麻婆豆腐店，师傅会手把手教秘方，但得提前排队。美食街区比如奎星楼街也有小吃摊教基础做法，但学得不够专业。

为什么选这些地方？首先川菜培训学校有标准化教学，成都烹饪学校前年数据显示，他们的鱼米线课程结业率达92%，学员平均三个月就能独立操作。老字号店铺传承百年工艺，陈麻婆豆腐店第三代传人李师傅说：“鱼米线汤底要熬六小时，我们用祖传的二十味中药。”美食街区适合新手体验，但需注意有些摊主只教简单步骤，比如奎星楼街王姐锅盔摊，他们教烫粉和浇汁，但没教底料配方。另外要避开那些只卖鱼米线的店铺，他们可能不开放教学。得看时间，培训学校要报三个月班，老字号店铺得等两三天才能约到师傅，美食街区随时能学但学不精。