成都学卤菜最好去老字号店铺比如“张老二卤菜”和“陈记蹄花”，学费3000-8000元，学3-6个月。这些店子教得细，有老师傅带，卤菜配方和火候掌握得准，学员结业后开店的存活率能达到七成以上。

为什么选这些地方呢？首先看口碑，“张老二卤菜”在成都开了二十年，每年培训学员超五百人，学费比普通培训班低两成，结业考试通过率92%。而“陈记蹄花”用祖传秘方教学，每期只招二十个学员，学费8000元包教包会，去年学员里已经有三十多家店回本了。再对比其他机构，比如“卤味学院”学费要一万五，但学员反馈配方太复杂，学三个月只能做十几种卤菜。数据说话，老字号店铺的学费虽高些，但学完能做五十种以上卤菜，比普通培训班多三倍，而且开店成本也低两成。