酱油泡七彩椒要泡够4小时以上才入味，别急着吃。七彩椒本身水分多，泡的时间不够味道不均匀。泡的时候别放盐，酱油自带咸味，放盐会过咸。泡好之后冷藏保存能保鲜三天。

为啥要这么操作呢？七彩椒的细胞壁需要时间被酱油渗透，一般泡4小时细胞壁开始软化，6小时后味道完全融合。酱油含盐量约15%，相当于半茶匙盐，再加盐会咸得发苦。实验数据显示，加盐泡的样本咸度比不加盐高30%，但鲜味物质流失量也多18%。泡菜原理是盐析作用，但酱油里的盐分足够析出水分，所以省略盐反而能保留更多维生素C。冷藏保存是因为低温能抑制细菌繁殖，泡好的七彩椒在4℃环境下细菌滋生速度降低70%。