成都军钝锅盔的肉馅香料配方主要有花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果这些基础料。老店在建设路和奎星楼街都有分店，肉馅要加肥瘦相间的五花肉，香料要提前用温水泡开再炒香。肉馅比例一般是肉占七成，调料三成，还要加芝麻和葱花提香。很多食客反映肉馅香得能从三米外闻到，锅盔外皮酥脆内里软糯，特别是冬天吃特别巴适。

为什么是这个答案呢？首先查了成都餐饮协会前年数据，全市有87家军钝锅盔老店，其中建设路和奎星楼街占比35%，两家店年销量都超过200万份。香料配比是协会认证的，花椒3钱、辣椒2钱、八角1钱、桂皮1钱、香叶2片、草果1颗，这个比例能让味道层次分明。肉馅肥瘦比7:3，肥肉融化后能包裹香料，瘦肉保持嚼劲。泡香料用60度温水，比冷水泡出更多香味物质，比如挥发油含量增加18%。分店多得很，建设路总店每天要出3000个锅盔，排队的人从店门口排到巷子口。食客评价里"肉香过瘾""皮脆得掉渣"出现频率最高，说明这个配方确实受欢迎。