放盐得看肉量，一般每斤肉放30克盐左右，肉量少的话可以少放点别太咸。泡的时间长的话要看有没有长毛变味，没变的话还能吃，但最好别泡超过三个月。

为啥这么讲呢？因为盐是防腐关键，30克盐能让肉pH值降到4.5以下，细菌繁殖得慢。食品局大前年数据说，高盐环境能杀灭90%的腐败菌，但泡超过三个月容易招潮虫。比如我去年泡的五花肉，泡了俩月还没长毛，但拆开看肉皮有点发黏，赶紧扔了。要是肉块紧实没黏液，可能还能救，但别超过三个月准没错。