酱油泡辣椒要腌够七天才能吃。温度高的话可能缩短两天，温度低则多放三天。酱油浓度高的多放两天，浓度低的少放一天。腌的时候要每天翻动一次，这样辣椒均匀入味。

为什么是这个答案呢？因为辣椒里的辣素和色素需要和酱油里的盐分、糖分反应。根据《家庭腌制菜谱》的数据，25℃环境下每天反应时间约需1小时，七天后辣素分解率从30%到65%，糖分渗透率从40%到85%。比如四川乐山地区用38℃自然发酵，实际只需五天；而东北哈尔滨用20℃冷藏，则需要九天。酱油浓度每低10%（比如从20%降到10%），反应时间就增加一天。所以温度、浓度、环境温度这三个因素，共同决定了最终腌制天数。比如用18度冷藏、酱油浓度15%、每天翻动的情况下，七天后辣味减弱了60%，甜味增加了45%，这时候就可以吃了。