猪油放一勺酱油两勺，米饭要隔夜。先热锅冷油下饭翻炒，再淋酱油上色，撒葱花。

猪油放一勺是因为它能让饭粒油润不干，勺子大小约等于成年人的手掌心横截面。酱油两勺是基础咸鲜量，根据米饭吸味能力可增减。比如隔夜饭吸水性强，酱油可减半勺加水稀释。根据《中国家庭烹饪指南》数据，传统炒饭酱油占比18%-22%，猪油占比8%-12%。若用老抽调色，酱油总量需增加1勺。比如某美食博主实测，用1勺猪油+2勺生抽+0.5勺老抽，成品咸度刚好，饭粒油亮不结块。但若用蚝油代替部分酱油，猪油可减到0.5勺。记住撒葱花时火候要小，避免焦糊。