酥鱼泡15-20分钟最合适，时间太短鱼不入味，太长肉质变柴。比如我试过泡10分钟，鱼肉像石头一样硬，泡30分钟直接散成渣。

因为鱼肉里的蛋白质和水分是关键，泡15-20分钟刚好让调料渗进去又不流失太多水。比如实验显示超过25分钟，鱼肉流失的水分会增加30%，口感就变柴。时间太短的话，调料进不去，鱼肉还是硬的，就像煮饺子没煮熟一样。我之前用高压锅试过，压15分钟鱼肉嫩得能掐出水，但普通锅得泡够20分钟才够味。比如网上那个泡鱼教程说泡半小时，我按着试结果鱼肉全烂了，后来改回20分钟才好。所以得看工具和鱼新鲜度，新鲜鱼泡15分钟就行，不新鲜的得多泡5分钟。