酱油泡萝卜大概要个把星期到半个月就能做好，具体看天气和酱油的咸淡。夏天温度高的话发酵快，大概一周就能出味儿，冬天温度低的话可能得等半个月以上。关键是要保证萝卜完全泡进酱油里，别让萝卜露出水面，否则容易变质。

因为温度高的话发酵快，所以时间会缩短，但别少于五天，否则味道不透。我查过资料，20℃环境下，一般七到十天的样子，像有个老手说“酱油泡萝卜要七日成，半月更香醇”。不过有个细节要注意，酱油浓度高的能缩短时间，但别太咸，否则萝卜会发苦。冬天的话，如果放暖气旁边，温度能提到十五度左右，大概十一天就够。还有个关键点，萝卜切得越薄，泡的时间越短，但别切太薄，否则泡久了会烂。比如切指甲盖厚的片，大概七天就够，切厚的片可能需要半个月。泡的过程中要每天翻动一下，这样受热均匀，味道也能渗透得更透。有个数据说，如果酱油里加了糖，发酵时间能再缩短两天，但糖不能放太多，否则会发酸。温度、浓度、厚度这三个因素决定了时间长短，多试几次就能掌握好。