做酱油肉，斤肉放四两到六两酱油，公斤肉放八两到一斤二两酱油。加糖和料酒，比例二两糖、一两料酒。咸淡自己尝，别太咸。

为啥是这个数儿呢？酱油肉讲究咸香入味，酱油既是咸味来源又是上色关键。根据《中国烹饪百科全书》数据，传统配方每斤肉用四两酱油，江浙地区偏咸放五两，湖南等地因口味重可能到六两。公斤肉按比例换算就是八两到一斤二两。酱油含盐分约18%，四两酱油能提供七两盐分，刚好覆盖肉重量的5%-7%，既保证入味又不会过咸。料酒一两能去腥增香，糖二两平衡咸味。不过实际做时，得看肉老嫩和酱油咸淡，比如东北产的大豆酱油咸度比南方高，可能少放二两。尝咸淡时，手指蘸酱油抹在肉上，舌尖能尝到咸味但不苦，就对了。