去宁夏学羊肉汤锅，那儿的羊肉汤有百年历史了，老店多得很，像西夏王陵附近就有家叫"羊羔肉"的，每天早上五点就排队，汤底用滩羊骨熬了八小时，配青椒丝和粉丝，喝一口浑身暖和。学的话得先跟师傅学熬汤，再学配菜，练手艺，一般得三个月才能出师。

为啥选宁夏呢？因为宁夏是羊肉主产区，每年出栏滩羊200万只，占全国四分之一，这为羊肉汤提供了优质食材。数据显示前年宁夏羊肉汤馆数量突破1.2万家，游客量同比增长23%，说明这行当火得很。学的时候要注意三点：一是汤底必须用羊骨熬足六小时，二是配菜要现摘现切，三是火候控制，文火慢炖才能出奶白色。很多学员先去银川老城区蹲点三个月，看老师傅怎么翻勺，怎么调香料，再自己开馆子成功率才高。最近有个学员在固原开了家连锁店，三个月就赚了50万，就是跟宁夏学的手艺。