先说结论，1斤腊肉放100到150克酱油，15到20克盐，还要加糖、料酒和八角桂皮这些料。有人可能问为啥酱油比盐多放这么多，因为酱油自带咸味和颜色，但盐单独放容易咸得发苦。要是肉太干硬，可以加点水或者腐乳汁，但别超过半斤水。

为啥是这个数啊？酱油的咸味是关键，100克酱油含盐约10克，加上15克盐刚好够咸度，还能让肉颜色红亮。中国居民膳食指南说每天盐别超过5克，但腊肉是加工食品，多放点也没关系。比如有的地方喜欢咸一点，可能多放5克盐，但别超过25克，不然肉太硬。料酒和糖的比例要是1:1，比如各放10克，能去腥提鲜。八角桂皮放3到5颗就行，放多了会发苦。要是用老抽上色，得半小时放，不然颜色太深。记得腌的时候要翻动两三次，让味道均匀。比如我上次试过少放盐，结果肉腌了三天还是有点淡，后来补了5克盐才好。