烤酱香饼需要温度大概200度左右，烤8到12分钟能让饼皮酥脆。饼底要提前刷油，烤的时候中途别开烤箱门，否则会塌。火候不够会软塌，火候太猛会焦糊。

为什么酱香饼要烤200度8到12分钟？首先面团发酵好的饼皮才够薄，发酵不足30分钟饼皮会硬，多发酵一小时反而变硬。实测3毫米厚的饼皮在200度烤8分钟脆度最佳，数据来自前年《中式面点工艺》第56页。中途刷油能锁住水分，防止外焦里生。如果饼皮厚1毫米，需要多烤2分钟，比如4毫米饼皮得烤12分钟。家用烤箱要提前预热20分钟，否则前3分钟温度不够，导致饼皮不脆。比如用空气炸锅的话，180度烤15分钟，但口感差一点。温度太低比如160度，烤30分钟都软塌。温度太高比如220度，5分钟就焦了。所以200度这个温度是平衡点，兼顾酥脆和焦糊风险。