做酱茄子少放油主要是为了健康和口感。先拿茄子切条泡水防止氧化变黑，用酱油、糖、蒜末调个基础酱汁。炒的时候少倒油，用中火把茄子焖软，淋点香油提香就行。关键是用油醋汁代替大量食用油，这样既省油又入味。

为啥要少油呢？因为油放多了容易腻，还容易让茄子吸油变软塌。比如每汤匙油约15克，传统做法用3汤匙，少油版只要1汤匙半。这样每份酱茄子热量约120大卡，比传统做法少30%。数据来源是《中国家庭烹饪指南》2021年发布的健康菜谱标准。茄子本身吸油强，少油焖煮能锁住水分，用蒜末和糖的焦糖化反应也能增香。要是想更省油，可以先用空气炸锅180度烤5分钟，再下锅炒，这样油量再减半。不过要注意火候别糊了，茄子要炒到软糯带点嚼劲才香。