做酱猪蹄放两三粒丁香就行，5到8克最合适。别多放，不然会苦。炖煮时间别少于40分钟，这样香味能渗进肉里。

因为丁香含丁香酚，过量会苦。5克丁香酚≈1克丁香，正常用量5-8克丁香约含2-3克丁香酚，符合安全标准（中国药典2020版）。南方习惯多放提香，北方少放防苦。炖煮1小时以上，丁香酚挥发，所以不用太担心。比如用500克猪蹄，放6-8粒丁香（约5克），加生抽2勺、老抽1勺，小火慢炖40分钟，香味就出来了。要是放10粒，味道会冲得人皱眉。