盐要半斤左右放得合适，瘦肉多的话可以多放两两，肥肉多就少放点。配糖和酱油按比例加，八角桂皮这些香料别忘放。

为啥是这个数啊？因为十斤肉算大份量，传统做法每斤肉配六钱盐最常见，换算下来刚好半斤。研究说咸肉钠含量每公斤15-20克才安全，十斤肉算下来是150-200克盐，半斤正合适。瘦肉含水量高容易咸得发苦，肥肉吸盐性强但放多会腻，所以得看肉里外比例来调。比如五花肉肥瘦3:7的话，盐就按四舍五入半斤放；要是里脊肉占大半，可能得补到六两。另外酱油本身含盐，尝味再决定要不要再加。要是盐放少了肉容易变质，放多了吃多了伤肾脏，这个度实在难拿捏。