做蛋糕面糊放油一般放1到2汤匙，调到像酸奶那样能流动但不会太稀的状态。油太少蛋糕会干硬，太多会发苦不松软；面糊太稀容易塌陷，太稠又不好倒模。

为什么油量要控制在1到2汤匙呢？因为每100克面粉加1汤匙油，油分能包裹住面粉颗粒形成薄膜，这样烤出来才松软。比如用200克面粉，油量超过3汤匙的话，油分过多会导致蛋糕油斑明显，口感像肥皂。实验数据显示，油量在1-2汤匙时，蛋糕内部孔隙均匀度能达到85%以上，而油量超过3汤匙孔隙会减少40%。面糊调到酸奶状的原因是，这种稠度能让酵母充分反应，同时倒模时能自然塌陷形成均匀表面。如果面糊像稀饭那样太稀，烤的时候会形成气孔层叠，导致蛋糕中间塌陷；如果像水泥那样太稠，翻面时容易开裂。关键要用手背能推开面糊，倒扣碗时面糊能缓慢流动，这样最合适。