酱肉要放够三天才能吃，做熟得花两三个小时。真空包装的能存一个月，普通包装的得三天内吃完。

为啥是这个时间呢？酱肉得先腌三天让盐分入味，接着晒三天让细菌把肉变软，煮两小时才能熟透。根据《肉制品加工手册》数据，发酵阶段需要72小时（三天）才能让蛋白质分解，而煮制时间超过两小时能让肉质更嫩。真空包装的用氮空气，所以保存期比普通包装长十倍。比如腌好的酱肉放三天，每天开盖换气一次，能避免发霉。要是没腌透直接煮，两小时都不够让肉熟透，得烧三四个钟头。但保存超过七天，肉里的亚硝酸盐会超标，吃多了伤肝。所以要么现做现吃，要么真空装存够一个月。