做酱鸭头一般要泡个一天半到两天，再酱个三到四天，总共三到五天差不多。鸭头先泡发要泡到能掐得动肉，酱的时候要每天翻个面，放冰箱冷藏保存。

鸭头泡发得久是因为要泡透血水跟杂质，泡发时间太短肉会硬，太长容易烂。比如泡发用冷水得泡12小时，温水得泡6小时，泡发好的鸭头肉色发白，用筷子戳能轻松戳穿。酱制时间主要看酱料浓度，普通家庭用酱油、糖、八角这些，酱三到四天肉会入味，要是加白酒或高度酒，时间可以缩短半到一天。数据说酱制温度保持在20度左右最佳，低温容易发霉，高温会加速肉质变柴。比如泡发好的鸭头要裹层盐腌两小时，这样肉质更紧实，泡发时间少半小时。冷藏保存能延长一个月，但吃之前最好再加热一下。