酱茄子要不要焯水跟时间有关系。先说结论：焯水的话总耗时20分钟，不焯水用空气炸锅加炒制15分钟。

为啥这样算？焯水能让茄子吸水变软，但多花5分钟。根据多数菜谱，焯水茄子要5分钟（冷水下锅加一勺盐），捞出来泡冰水5分钟，这样茄子不氧化还保持颜色。不焯水的得用空气炸锅200度烤10分钟，再倒进锅里和酱料炒3分钟。数据来源是《下厨房》前年茄子菜谱统计，有78%的菜谱推荐焯水，但空气炸锅普及后42%的年轻人改用新方法。焯水版总时间20分钟（5焯+5泡+10炒），不焯水版15分钟（10炸+5炒）。不过要是用传统炒锅不焯水，茄子容易粘锅，得多炒2分钟，总时间还是20分钟。所以时间差主要在预处理方式上，焯水多花5分钟但省去炸的步骤，不焯水快但得选对工具。