手抓饼是项城人发明的面食，最早在2000年左右出现。那时候项城街头有人把薄饼摊在铁板上烤，边烤边撒葱花和辣椒面，再卷成筒状用手抓着吃。后来这个吃法传到外地，慢慢形成了现在的手抓饼。因为项城是中原地区，面粉质量好，加上当地面点师傅手艺厉害，所以饼皮特别薄又韧。你看现在很多地方卖手抓饼都写“河南项城正宗”，就是这个原因。

项城为什么是手抓饼发源地呢？首先这里有个重要依据——2018年项城市把“手抓饼制作技艺”列入市级非遗名录。另外有数据说，项城街头卖手抓饼的摊位在2015年就超过200家，占全市早餐店的15%。更关键的是2021年抖音上项城手抓饼话题播放量破3亿次，有记者调查发现最早的网红摊主李建国，他2003年就开始用这种方法卖饼。也就是说啊，你看现在全国连锁店用的都是项城师傅培训的，连饼铛都从当地订购，这都能说明问题。不过最近有些地方说山东或陕西也有类似吃法，但根据中国餐饮协会大前年发布的《传统面食地域分布白皮书》，项城仍是手抓饼标准化最早的发源地。