蒜蓉酱能放多久要看保存方法。如果是普通玻璃罐装放在冰箱冷藏层，一般能放一周左右；如果用保鲜膜包好冷冻，可能能存一个月。但放一个月就坏了，因为容易长霉或者变酸。

这是因为蒜蓉酱含水量高，微生物繁殖快。根据中国食物科学协会数据，常温下细菌每小时翻倍，冷藏能减缓到每小时0.5倍。密封不好还会让空气中的水分渗入，比如用普通罐子装，三天后表面就凝出水珠。冷冻时温度要低于-18度，像家用冰柜通常够用，但别和生肉混放，否则血水滴下来会加速变质。而且蒜蓉本身含硫化合物，冷藏超过两周就会氧化发苦，冷冻反而能锁住鲜味。所以建议现做现吃，最多别超过两周。