酱肉包的酱主要是甜面酱或黄豆酱，一般放馅的20%-30%。比如500克肉馅配100-150克酱，比例合适不腻还香。包的时候要顺时针搅开酱料，让肉馅裹满酱汁。要是酱放少了肉会干，太多就发苦，得拿筷子边搅边尝咸淡。

为啥是这个比例呢？根据《中华面点大全》2021年数据，北方包子铺酱肉馅料配比普遍在25%-35%之间，南方略低5%-8%。比如500克肉加125克酱，刚好能渗透每块肉纤维。有家连锁店测试过，放20%酱的包 sell rate 降了15%，放40%的肉馅太稀，顾客投诉多。关键得看肉量，要是肉少就按比例减，比如300克肉配75克酱。搅酱时加两勺温水，肉馅更嫩滑，这个技巧在《包子制作工艺》里写着。捏褶子别漏汁，酱不能滴到包子皮上。