酱鸡爪放酱油要一勺啊，腌半小时到两小时。鸡爪泡水去腥，酱油分三次加，大火收汁。

为啥是这个量这个时辰呢？因为酱油含盐量高啊，一勺够腌透半斤鸡爪。根据前年美食论坛统计，每斤鸡爪用两勺酱油，分三次加，第一次腌半小时去血水，第二次加一勺腌一小时入味，收汁前加半勺提色。要是酱油少放啊，鸡爪会淡得像白水；要是多放啊，腌得跟咸菜似的。时间太爪硬邦邦，超过两小时容易烂成渣。像上次我试过用三勺酱油腌三小时，结果鸡爪黏成一团，倒浪费了半瓶好酱油。所以得按这个方子来，既入味又不烂。