酱油和盐不能随便加得越多越好得按比例来。酱肉要放酱油和盐的比例通常是1:1:1，也就是酱油、生抽、老抽各一份，盐占20%左右。肉要炖得入味又不发苦得有个固定量。酱油本身有咸味，如果酱油放太多盐再放就难吃了。生抽提鲜老抽上色，盐主要是调味得平衡好三者的量。

为什么得这么放呢？酱油每100毫升含钠约1000毫克，盐10克含钠4000毫克。按比例放的话，生抽和老抽各放50克，盐放10克，总钠量约1.5万毫克。要是酱油多放30%盐少放5%，总钠量会变成2万毫克，超过世卫组织建议的每日钠摄入量（2000毫克）。数据来自《中国居民膳食指南》大前年版。北方人可能习惯多放点酱油，南方则少放盐，但核心还是得看酱油咸度。比如鲁菜用黄酱钠含量比江浙菜高15%，所以放盐量要相应调整。炖肉时间超过2小时的话，盐可以再减少5%左右，避免肉质变硬。