酱茄子做好后要尽快吃掉，常温下放两天就坏了。冷藏的话能放一周左右，冷冻能存一个月。做的时候多放些盐和糖，加一点蒜末和八角，用保鲜膜包好再装进保鲜盒。要是用酱汁完全泡着茄子，还能再延长三天。

冷藏保存的话温度要控制在4℃以下这样细菌繁殖速度会减慢很多通常能放一周左右要是用保鲜膜包好放在密封盒里延长到三天冷冻的话要放-18℃的冰柜里这样能冻死大部分细菌微生物学数据显示4℃环境下细菌每小时分裂一次而-18℃下细菌活动会降到零下温度使酶活性停止运转所以冷冻保存时间能拉长到28天左右记得吃之前要解冻半小时再加热不然茄子会变硬邦邦的。做酱的时候要是多放点醋和白酒，酸味能杀菌还能防止氧化发黑。实验证明用白酒腌制的酱茄子在冷藏条件下保质期比普通做法多出四天。