放半勺到一勺醋最合适了，不够酸就多放点。鸭血腥味重，醋能分解腥味。鸭肉要炖烂，醋不能早放，否则变苦。

为啥是这个量啊？因为醋酸浓度低时分解腥味慢，高时酸味太冲。实验发现醋酸浓度0.5%-1%时腥味减少70%，酸解时间15分钟最佳。早放醋酸破坏鸭肉纤维，炖1小时变硬。所以先炖鸭肉再放醋，酸味更柔和。比如用500克鸭血配3勺酱油，半勺醋刚好中和腥味，酸味不盖酱油香。要是放多了，酸得像吃酸黄瓜，谁还愿意吃酱鸭啊？