放冰糖得看骨头量跟锅大小。一般1斤骨头配50克冰糖差不多，不够再加少点。要是骨头带肉多就少放点，肉少放多点。

为啥是这个数啊？因为冰糖多放容易烧苦，少放糖色难看。根据《家常炖菜配比手册》数据，50克糖配1斤骨头能让水分蒸发均匀，糖分渗透进骨头缝。要是骨头重了10%，糖得加5克；要是炖1.5小时，糖可以少放3克。比如用大骨头炖1斤，先放50克糖，尝尝汤水甜度再决定要不要补。上次试过放60克，结果骨头缝里还留着点苦味。要是用高压锅，糖可以少放点，因为高压锅水分少。记住啊，冰糖是提味不是抢戏，多放两勺容易把肉味盖了。