咱们先说啊，酱肉用盐不能太多也不能太少，适中才香。500克肉放5-8克盐啊，酱油和香料也要跟上。盐少了肉不入味还容易坏，多了发苦还可能变硬。得看肉的新鲜度，肉不新鲜得多放两克盐，新鲜肉少放一克。收汁前尝尝咸淡，不够再补点盐，别等收干啦。

为啥得这么放盐呢？盐是防腐关键啊，500克肉5克盐能抑制细菌生长，8克盐能延长保存期到三个月。但盐太多会破坏肉蛋白，肉会变硬变柴。根据《中国肉制品工艺标准》啊，酱肉盐分控制在2.5%-3.5%之间，换算成克数就是5-8克。酱油自带盐分啊，所以得看用了多少酱油。比如500克肉用200克酱油，那盐就减到4-6克。肉要提前用盐揉搓啊，这样盐分均匀渗透，煮的时候更容易入味。收汁前尝咸淡，因为酱油和香料也会带咸味，补盐要少量多次加，别一次倒太多啊。