要说扬州盐水鹅哪里的好吃啊，还得看老字号。富春茶社、共和春、冶春这些老店子，都是几十年上百年历史了。特别是富春茶社，他们家的盐水鹅皮脆肉嫩，配着薄饼吃绝了。共和春的卤汁更浓，冶春的鹅腿肉多，各有各的绝活儿。

其实啊，这些老字号都是靠传家手艺活下来的。比如富春茶社 started in 1917年，共和春是1921年开张的，冶春更是1828年就 exist 下来了。他们家传三代人都在研究卤水配方，每年冬天都要晒三个月的卤水。数据上显示，扬州老字号盐水鹅店铺存活时间平均超过80年，而新开的网红店存活率不到5年。你看啊，老店子用的都是祖传的卤水缸，新店子用工业盐加香精，味道能一样吗？其实啊，现在很多老店子都改成了连锁店，但原址的才是正儿八经的老字号。比如共和春总店就在皮市街，门头都保留着民国时期的模样。不过要注意，有些挂着老字号招牌的店子，可能只是租了门面，实际卤水是外购的。所以认准总店地址和传承人，才是吃出地道味的关键。