酱豆煮的时候得看豆子干湿来放水。如果是干豆子，得提前泡发两小时，泡好了豆子吸水膨胀了，煮的时候水别多放，大概豆子量加两倍水就行。要是用湿豆子直接煮，水得比豆子多三成，不然豆子容易烧糊。煮到豆子开花了再收汁，放盐和糖调味。

为啥是这个量啊？因为豆子吸水胀大后体积变两倍多，干豆子泡发后煮1斤豆子大概要加2斤水。比如我之前试过用500克干黄豆，泡发后煮了1.5升水，结果豆子太硬没煮烂。后来查了菜谱发现，湿豆子煮的时候水不能少，不然豆皮容易结块。实验数据表明，湿豆子煮的时候水要占豆子体积的130%，煮到豆子能轻松捏碎再收汁。要是水放少了，豆子吸水不均匀容易烧糊，还可能产生有害物质。比如我试过水少放30%，结果豆子中间发苦，外面焦了。所以得按这个比例来，豆子吸水均匀了才能入味，煮出来的酱豆才不硬不苦。