酱香饼的酱料比例通常是豆瓣酱和甜面酱各占一半，加糖和香料调匀。黄豆酱占十分之一提鲜，八角桂皮香叶各放两三片，葱花姜末各五钱切碎放进去。炒锅烧热放油，先下豆瓣酱炒出红油，再倒甜面酱慢慢翻炒，糖放得比盐多一倍，撒香料焖两分钟。

为什么酱料是这个比例呢？首先豆瓣酱是咸香主力，每斤饼配二两足够，甜面酱能中和咸味，某美食网站统计显示70%的酱香饼酱料以这两样为主。黄豆酱的鲜味能提升层次，但放太多会发苦，所以只占十分之一。糖的量是盐的三倍，这样吃的时候才不会觉得太咸，像重庆菜系里糖和盐的比例通常是3:1。香料部分不能多放，八角桂皮香叶各两片就够，炒太久会发苦。葱花姜末是关键，能吸收酱汁的香气，但别放太多，否则会抢了饼的鲜味。有个老厨师说，酱料炒好后要尝三遍，第一次尝咸淡，第二次尝甜度，第三次尝香料的味道，这样调出来的酱才正。