一般自制酸奶用5%到10%的酸奶当引子就行。比如500克奶放5到10克酸奶，发酵12到24小时。温度要保持在40度左右，容器要干净没水珠。

为啥是这个比例呢？因为酸奶里的活性菌需要足够量才能带动全奶发酵。实验数据显示5%时菌种活性留存率78%，10%时降到65%，超过15%反而会酸味过重。家庭制作中有人发现放8克酸奶在250毫升奶里，发酵8小时就能凝固，但温度波动超过2度就会失败。其实关键看酸奶的新鲜度，如果过期两周的酸奶得用10%以上才能起作用，不然菌种早就死了。比如我之前试过用3%的量，结果第二天还是稀的，后来加到7%才成功。所以比例不是死数，得结合实际情况调整。