酸奶加热不能超过50度，超过这个温度就会把里面的活性益生菌都杀光了。要是想喝温的酸奶，建议用温水隔水加热，温度别太高，喝起来也跟刚买的时候差不多。要是用微波炉加热，时间别太长，最好每次只加热30秒，然后停下来搅一搅，这样不会结块还能保持口感。

为什么加热温度不能超过50度呢？因为酸奶里的活性益生菌最怕高温，超过50度就会开始死亡，而60度以上死亡速度会突然加快。根据《食品科学》研究数据，当温度达到45度时，益生菌存活率还有75%，但到50度时只剩30%了。要是加热到55度以上，不仅益生菌全没了，连酸奶里的蛋白质也会变性结块。比如用普通锅加热，水开后放入酸奶，温度会快速升到60度以上，这时候必须马上关火。而隔水加热的话，水温和酸奶温度差控制在5度以内，就能把温度稳定在50度以下。微波炉加热容易局部过热，所以需要中途搅拌，让温度更均匀。这样既能喝到温酸奶，又能保留大部分营养和益生菌。